طرز تهیه خیارشور خانگی

خیارشور خانگی یکی از ترشی‌های محبوب و خوشمزه است که اگر به درستی تهیه و نگهداری شود، تردی و کیفیت خودش را حفظ می‌کند. در ادامه طرز تهیه خیارشور با رعایت نکات مهم، راهکارهای ترد شدن و روش‌های نگهداری و جلوگیری از کپک زدن را توضیح می‌دهم.

مواد لازم:

• خیار تازه و سفت: 1 کیلوگرم (خیارهای کوچک و یکدست برای خیارشور بهتر است)

• سرکه سفید: 1 لیوان (تقریباً 200 میلی‌لیتر)

• آب: 1 لیتر

• نمک دریا یا نمک بدون ید: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

• سیر: 3-4 حبه (اختیاری)

• سبزیجات معطر (شوید، ترخون، یا برگ کرفس): به مقدار دلخواه

• ادویه ترشی (دانه خردل، فلفل سیاه، برگ بو): به مقدار لازم

• برگ مو یا برگ گردو (برای تردی بیشتر)

طرز تهیه خیارشور خانگی:

1. شستشو و آماده‌سازی خیار: خیارها را خوب بشویید و اگر پوست ضخیم دارند، فقط کمی از پوست را جدا کنید. از خیارهای سفت و بدون لک استفاده کنید.

2. خیارها را در آب سرد بخیسانید: حداقل یک ساعت خیارها را در آب سرد بخیسانید. این کار به ترد شدن خیار کمک می‌کند.

3. آب و نمک: آب را به همراه نمک در یک ظرف تمیز حل کنید. نمک باید کاملاً در آب حل شود.

4. آب نمک و سرکه: پس از حل شدن نمک، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.

5. ظرف شیشه‌ای: خیارها، سیر، سبزیجات معطر و ادویه‌ها را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک قرار دهید. برای ترد شدن بیشتر می‌توانید چند برگ مو یا برگ گردو به خیارها اضافه کنید.

6. ریختن محلول: محلول آب، نمک و سرکه را روی خیارها بریزید تا کاملاً روی خیار را بپوشاند.

7. بسته شدن درب: درب شیشه را محکم ببندید.

8. نگهداری: شیشه را در جای خنک و تاریک (مثلاً داخل یخچال یا در محیطی با دمای پایین‌تر از ۲۰ درجه) قرار دهید.

نکات مهم برای ترد شدن خیارشور:

• استفاده از خیارهای سفت و کوچک.

• خیساندن خیار در آب سرد قبل از تهیه.

• اضافه کردن برگ مو یا برگ گردو به داخل شیشه.

• استفاده از نمک بدون ید (نمک یددار باعث نرم شدن خیار می‌شود).

• پر کردن کامل شیشه با محلول آب و نمک و سرکه تا خیارها هوا نکشند.

روش‌های نگهداری و جلوگیری از کپک زدن:

• شیشه و درب آن باید کاملاً تمیز و خشک باشند.

• محلول آب و نمک باید به اندازه کافی نمک داشته باشد (نمک باعث جلوگیری از رشد باکتری‌ها و کپک می‌شود).

• درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود.

• شیشه را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

• اگر در داخل شیشه کف یا حباب‌های غیرعادی دیدید یا بوی نامطبوع حس کردید، خیارشور را دور بریزید.

• در صورت مشاهده کپک روی سطح، به هیچ عنوان خیارشور را مصرف نکنید.

اگر بخواهید زمان ماندگاری خیارشور را بیشتر کنید، می‌توانید بعد از گذشت چند روز که خیارشور آماده شد، آن را داخل یخچال نگهداری کنید.